大朗将开启新一轮味觉刺激，你饿了吗？
水平鹅饭、清汤牛杂、腊味、红团、榄酱炒饭、肥婆肠粉、松糕、松柏朗云吞面、雄记烧鹅、牛屎月饼、鲫鱼粥……
说到大朗的美食，
相信
生在大朗
长在大朗
工作在大朗
的各位市民都不会陌生。
请吃货们先自己脑补一下画面…….
今天起，“荔香大朗”公众号将推出“舌尖上的大朗”美食专题，我们将一边报道一边征集大朗美食，将本土各式美味逐项推送给大家。
鉴于就到饭点，先上一碗水平鹅饭饿一饿大家！
水平鹅饭
大朗人“无鹅不成宴”。“鹅”在大朗菜肴中分量很重，烧鹅濑粉、卤水鹅、碌鹅……各种与鹅有关的美食在大街小巷都可以品尝到。
不过，最让吃货们惦记的大朗美食，还得数“水平鹅饭”。从鹅只的肥瘦、配料，以及煮饭用的山泉水、烧饭用的柴火，水平人通通都有讲究。最难得的是，还要有那一种山野的味道，农家的悠闲，在青山绿树环绕中美滋滋地品尝水平鹅饭，那简直就是一种享受。
今期小编带大家深入水平村，造访华叔家的农家小院，一同探寻水平鹅饭的“独家配方”。
水平人都会做鹅饭
华叔农庄是大朗水平村一家以鹅饭出名的农家菜馆。
农庄就设在一个农家小院落内，院内的竹棚覆盖着一片百香果树藤，上面挂满了百香果，使原来不起眼的餐馆瞬间充满了原生态美感。
华叔夫妻二人正着手准备客人预订的晚宴，出出入入异常忙碌。
以前水平人少地多，不少田地还在大山之外，人们下田还得先翻过一座山。“村民忙着干农活，几乎连做饭的时间都没有，更别说煮菜了，水平村民一直都有养鹅和吃鹅的习惯，所以村民们为了节省时间，就把鹅和米还有其他蔬菜混到一起煮，这样一来居然变成了美味的鹅饭。”华叔一边忙着手上的活，一边唠叨鹅饭的由来。
水平村民对鹅饭配料和火候不断改善，经过一代代的传授，水平鹅饭越做越美味。水平鹅饭的名气渐渐在坊间传开了，成为了村民宴请亲友的一道佳肴。
华叔表示，水平人家家户户都会做鹅饭，而且一直用传统的做法保持最初的美味。据悉，水平人如今依然坚持用传统的土灶来煮饭，一蔬一饭均取用当地原生态食材，并坚持用荔枝树柴火烹饪，让食物保留田园风味。
食材用料都要讲究
水平鹅饭的精要之处在于用料要精和对食材得讲究，从选鹅到对鹅肉的腌制，每一步都有讲究。
“选鹅，不能太肥也不能太瘦。”华叔说，鹅饭做得好不好吃关键在于食材的品质，鹅只太肥的话，鹅油太多，饭吃起来会腻；太瘦的话，鹅饭会没有鹅味。同时选米方面也不能马虎，口感最主要，选用的米大多都是选用丝苗米等靓米，这样的米做出来的饭不会太软，也不会太硬，口感适中。此外，洗米与煮饭用的水最好就用山泉水，这样做出来的饭才更香。
好的鹅饭，鹅肉与米的比例为1：1。也就是说，一斤的鹅肉兑一斤米。在煮鹅饭之前，先把腌制好的鹅肉在油锅里过一下，再把淘好的米覆盖在鹅肉上面，加上水，盖上盖子就可以开煮。
待饭煮好，将鹅肉与饭拌匀，一道美味的水平鹅饭就出炉了。再加入酱油与葱花，鹅饭芳香四溢，色香味俱全，令人看到就已经垂涎三尺。烹饪好的饭完全渗入了鹅肉的香味，每颗饭沾着鹅油，粒粒分开，有嚼劲，吃起来十分可口。
农庄内除了以鹅饭为主菜之外，还有一些特色的农家菜，如酱油鹅、卤水鹅、农家汤品等。这些也是吃水平鹅饭不可缺少的佐菜。不少客人还要求华叔用葛根、白菜干、萝卜干等特色农家干货来熬制农家汤。据说这样吃，才能品尝到最地道的田园风味。
吃鹅饭要提前预订
在华叔家小院一角有一块小黑板，上面写满了字——“东坑客人，18号8个人”“松山湖客人20号15人”……这些都是客人预定水平鹅饭的订单信息。
华叔表示，虽说煮鹅饭只需要40分钟，但从筹备材料到上餐桌，却需要3-4个小时。要品尝到最正宗的水平鹅饭可不是一件容易的事，食客得至少提前一天，甚至几天跟餐馆预订。
“为了保证新鲜，所有食材都是当天采购的，所以要求客人都要提前预订，没预订就没得吃。”华叔笑着说，前段时间，有一家人慕名前来，他们想到华叔的餐馆吃水平鹅饭，由于店里没有备好食材，结果这家人只能空着肚子离开。
在客人预订时，华叔都会详细询问有多少人来吃饭，他会根据人数来决定选购食材数量与选好鹅只的大小。“这样才可以保证食材新鲜，并且不浪费。”
目前水平村有不少农庄都在经营鹅饭，他们主要承接同学聚会、生日宴会、战友会、篮球运动员聚餐等。拥有着大量的回头客，除了大朗，就连塘厦、万江、常平等地的人们也常常慕名前来品尝水平鹅饭。
水平鹅饭制作方法
老鹅、丝苗米、葱花
调料:
盐、白糖、鸡粉、南乳、白酒、香油、酱油、蒜蓉
做法：
1.先将老鹅洗净切块，将所有调料适量地加入鹅块中进行腌制，约40分钟.
2.热好锅，将腌制好的鹅肉放进去过一下锅.
3.将淘好的米平铺在鹅肉上面，加上水，就可以开始煮。
4.待饭煮好时，不能直接开盖，还要熄火，继续焖10分钟，以防止米饭有生米现象。
5.最后淋上适量的酱油与撒上葱花。
延 伸 阅 读
水平鹅饭已在国家工商局注册
近年来，大朗水平村现依托丰富的荔枝资源，充分挖掘传统文化内涵，以屏山及水平鹅饭为核心，全力开发2－3个上规模、高品质、高规格的农家乐项目，打造以“大朗鹅饭”、“大朗碌鹅”品牌为特色的农家乐产业链，根据市级家庭农场相关政策，选取一批经营规范、效益较好的农场申报家庭农场，积极发挥家庭农场在优化农业结构中的重要作用。目前“水平鹅饭”在国家工商局集体注册。
美食征集
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来源：大朗周刊
编辑：虫子
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